Serdecznie zachęcamy do zapoznania się z raportem końcowym z badania naukowego przeprowadzonego na zlecenie Polskiego Stowarzyszenia Producentów Oleju w Zakładzie Technologii Mięsa i Tłuszczu Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy pn. „Który olej rzepakowy wybrać do smażenia – rafinowany czy tłoczony na zimno? Analiza parametrów jakościowych tłuszczu i bezpieczeństwa produktów smażonych”.
Celem pracy była analiza wpływu smażenia w płytkiej warstwie na oleju rzepakowym rafinowanym i tłoczonym na zimno na jakość placków ziemniaczanych i kotletów wołowych oraz ich bezpieczeństwo ze szczególnym uwzględnieniem zmian oksydacyjnych w tłuszczach smażalniczych, powstawania oksysteroli oraz powstania akrylamidu w plackach ziemniaczanych i heterocyklicznych amin aromatycznych w kotletach wołowych.
Zachęcamy do szczegółowej lektury raportu i praktycznego zastosowania uzyskanych przez Instytut wyników oraz wypracowanych na ich podstawie wniosków, co wpisuje się w szeroko pojętą profilaktykę żywieniową oraz promocję prawidłowych postaw dietetycznych.
Badanie sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Roślin Oleistych.